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引用 菠萝飘香时,做货真价实的台湾风味小点——凤梨酥   

2012-10-10 21:08:15|  分类: 果酱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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菠萝飘香时,做货真价实的台湾风味小点心——凤梨酥 - 秋凉 - 享受平淡
         广州的雨季终于来了,这几天就下雨而且非常大连江边运动都去不成了,呆在家里也不要浪费了时间,刚好把我想做了好久的凤梨酥给做出来了。做凤梨酥的模具买了好久了,这回终于派上了用场。其实没有模具也一样的,做成圆形的直接放烤盘上烤也不错。
        一直以为大陆的菠萝就是台湾的凤梨,但仔细一查才知道,台湾凤梨又叫无眼菠萝,削去皮以后,没有普通菠萝体上面的孔。含有普通菠萝同样的营养成分,但台湾凤梨的果面比较细致光滑,果型修长,口感与菠萝相比,没有涩味,更胜一筹。原来台湾的凤梨口感更好些,可惜我们吃不到,也不知道凤梨到底有多好吃。但知道凤梨酥是台湾著名的小点心,现在大陆到处都有凤梨酥卖,不过一般的市售凤梨酥都是用冬瓜熬成馅后加入菠萝香精而成的,不知道台湾的凤梨酥是不是真的用凤梨来做呢?现在水果档和菜市场都有熟透的菠萝卖,远远就能闻到菠萝的香甜味道,忍不住买上一个回来自己做凤梨酥,用货真价实的菠萝做馅儿,那凤梨酥的味道肯定差不了。
        做凤梨酥最麻烦的就是做馅儿,我前天做了一下午馅儿,最后熬好的馅儿还是感觉有些稀,后来隔了一天又重新入锅再炒终于炒到可以捏成小团了,不过还是感觉稍有些稀,如果下次做一定要再狠狠地炒。
       
        方子是参考坚果的,又做了一些小改动。
 
凤梨酥馅(26份量)
材料:鲜菠萝1个(去皮约560克),冬瓜600克,麦芽糖80克,细砂糖60克,玉米淀粉8克。
做法:
1.菠萝切大块后先用淡盐水浸泡15-20分钟,捞出冲净水,切小粒备用;
2.冬瓜去皮切薄片,入蒸锅旺火蒸8分钟左右,取出控去多余水分晾凉备用;
3.用料理机分别将菠萝和冬瓜打成泥;
4.将菠萝泥和冬瓜泥倒入锅中小火慢炒,炒出水分至馅料变粘稠时加入细砂糖和麦芽糖重新炒至粘稠;
5.将淀粉加少许水溶开后,倒入锅中继续炒至粘性增大成团(炒得越稠越好,但不要炒糊了哦)。
6.将炒好的馅晾凉后分成需要的小份即可。
菠萝飘香时,做货真价实的台湾风味小点心——凤梨酥 - 秋凉 - 享受平淡
 
凤梨酥皮(26个量)
材料:低粉300克,糖粉100克,奶粉20克,盐3克,无盐黄油150克,鸡蛋1个
做法:
1.黄油室温软化,搅匀;
2.加入糖粉和盐搅匀;
3.鸡蛋打散,分两到三次加入,每次都要充分打匀后再加下一次;
4.加入奶粉拌匀;
5.加入低粉拌匀;
6.揉成光滑的面团备用。
菠萝飘香时,做货真价实的台湾风味小点心——凤梨酥 - 秋凉 - 享受平淡
 
凤梨酥的制作:
1.将馅料和面团分别分成26等份;
2.取一份面团压扁包入凤梨馅,收紧口,放入模具中整好形,放入烤盘中;
3.烤箱预热,200度,中层,15分钟即可。
菠萝飘香时,做货真价实的台湾风味小点心——凤梨酥 - 秋凉 - 享受平淡
菠萝飘香时,做货真价实的台湾风味小点心——凤梨酥 - 秋凉 - 享受平淡
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