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引用 幸福的舌尖--生菜鱼付(原创)   

2012-09-24 21:12:07|  分类: 一日三餐 |  标签: |举报 |字号 订阅

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幸福的舌尖--生菜鱼付(原创) - 大耳牛 - 带着相机进厨房. 食不厌精,妙在家常.

 
        我们将鱼腐叫鱼付, 一种用鱼肉和鸡蛋做的食品. 鱼肉和鸡蛋的比例差不多, 口感软滑有浓郁的蛋香味. 是一种传统的食品. 
        能将鱼付做好的师傅也不多, 因为工艺繁复: 所用的鲮鱼肉必须人手用刀, 一刀刀刮......和蛋挞至起胶......不能使用机械代替. 林头乡有一家庭作坊式的人家专做鱼付多年, 专门供应酒店食肆的订做, 他说用料是新鲜的, 其中特别是油料, 因为客人第一口就能尝出来.  
        我刺探到鱼腐的制作方法: 把1斤鲮鱼肉用刀刮出,放2.5钱盐搅拌,挞至起胶后再将8个鸡蛋、5两清水、5钱生粉分次加入,拌匀后用生油慢火烧至70度油温,将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形放下油镬,炸熟即为鱼腐.
        鱼付一般在市场的烧腊档有售, 要认准一家, 因为旧油料炸的鱼付不单没有香味还很刺喉. 生菜烩鱼付清淡不失营养.
 

幸福的舌尖--生菜鱼付(原创) - 大耳牛 - 带着相机进厨房. 食不厌精,妙在家常.

  

<原料>

             鱼付100克、生菜500克.

<配料>

               花生油适量、 姜片适量、 盐1/2小匙、蚝油、淀粉.  

      <方法>

               1. 生菜洗净后用花生油、姜片、盐滚水拖熟上盆备用.

               2. 鱼付用蚝油、淀粉芡煮2--3分钟稍为收汁后浇上菜面即可.

               预防湿热痢泻--蒜蓉潺菜(原创) - 大耳牛 - 带着相机进厨房. 食不厌精,妙在家常. 

  

幸福的舌尖--生菜鱼付(原创) - 大耳牛 - 带着相机进厨房. 食不厌精,妙在家常.

 
 
 
 
 

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(本博原创图文,转载时请标注出处)

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